前幾天放長假贏贏沒代誌成功VS.失敗 甜點聖經製作書
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勝利VS.失敗，甜點聖經制作書：步驟圖解、勝利&失敗對比、配方零誤差、Q&A疑難解決！
台灣冠軍領隊師傅的甜點聖經
20多年專業經驗解答甜點制作過程“勝利＆失敗原理”
以“OK”與“NG”清楚易懂的圖解對比出現
超過千張步驟圖＋關鍵提點，戰勝“烘焙盲點”
手不巧也能做出使人讚嘆的甜點！
★★★冠軍領隊師傅的精准甜點配方大公然★★★
步驟圖解分析?勝利失敗圖對比?配方份量零誤差?Q&A疑難解決
從基礎工序切入，備料、攪拌、打發、入模、烘烤、脫模到裝飾，
每一一個關鍵步驟都不放過，抓出失敗問題，解決制作納悶，
用五官以及心去感受面糊與烘烤的狀況，就是零失敗與進步的竅門！
新手第一次做泡芙、巧克力、塔派、馬卡龍、餅干、舒芙蕾……都能馬上學會！
其實，制作甜點一點都不難，只要瞭解“烘焙原理”，避開失誤點，照著圖解步驟做，即便制作過程不謹慎失誤，也有快速補救的法子。
制作完善甜點其實不是靠運氣，每一個基本操作步驟都是決定“勝利的關鍵”，
只要了解甜點“為何”，就能讓烘焙技能更上一層樓！
Q：“為何焦糖煮後會變硬塊，而不是液體狀呢？”
A：“起鍋前沒加冷開水，或是煮焦糖過程沒有搖晃。”
Q：“泡芙為何一出爐就扁掉，膨脹不起來？”
A：“面團沒有整形好、配方比例不對於、烘烤途中開關烤箱等。”
Q：“生巧克力制作過程有氣泡呈現該怎樣辦？”
A：“先輕輕攪拌，再輕敲，將空氣排出。”
Q：“烤好的馬卡龍表面沒有光滑平整，是哪一個環節呈現問題？”
A：“放入烤箱前沒有輕敲烤盤，或面團沒有靜置足夠時間。”
甜點制作要領全傳授，“制作的技能”＋“打發的科學”
創造富有層次感的黃金比例甜點！
◎蛋白的打發與切拌技能
◎直火烤、隔水烤的差別
◎巧克力甘納許的乳化技能
◎創造泡芙殼美型的技能
◎面團以及面糊排氣的目的
作者簡介
黃東慶
台灣數一數二烘焙巨匠，曾經獲新加坡FHA國際烘焙大賽金牌、永紐盃國際點心烘焙比賽金牌……，現為皇後烘焙廚藝學院負責人，各大專院校烘焙講師、各大烘焙坊技術參謀、各大烘焙比賽評審長，為台灣培育眾多頂尖烘焙技術人材，亦為各大國際比賽冠軍得獎者指點推手……，善於以精確的制作注入獨特的創意，演繹出完善精致的法度甜點。
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