呵呵！我終於敗下去一學就會！法國經典甜點：70道老師傅家傳配方 人人在家就能輕鬆做了！
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法國甜點再也不像櫥窗精品高不可攀，道地家常甜鹹點在家就能輕松完成！
只要一支木制攪拌棒＋一台手控電動打蛋器＋隨手可得的制作用具，
馬卡龍、可麗露、漂浮島、蒙布朗、閃電泡芙等經典甜點都難不倒你！
◎60年烘焙經驗的法國糕點老師傅“法蘭西斯?馬耶斯”親身傳授，分享獨門竅門以及配方
◎70道最具代表性、最傳統道地的法國甜點以及家常鹹點，一次學會
◎制作法子最簡單易學，圖解步驟最清楚翔實
◎利用家裡廚房現有工具，就可做出五星級以及巨匠級水准的甜點
◎一邊制作甜點，一邊還能學習法國語系文化以及習俗民情，深刻瞭解甜點的由來以及典故
◎書中另附精美手繪糕點圖以及法國甜點故事圖
◎台灣食物烘焙業最近深陷塑化劑以及起雲劑風暴，在家DIY健康衛生又厚味的甜點恰是時候！
法國甜點一貫深受饕客愛好，這從法度甜點店紛紜開立、不乏巨匠名店進駐、消費者趨之若騖、馬卡龍這繽紛小點造成嘗鮮搶購熱潮等可見一斑。但甜點店裡賣的糕點多半價昂，高貴不可親，讓人只能垂涎興嘆，下不了手，沒法縱情享用。
卻不知，這些看似高不可攀的甜點，其實都只是法國人最家常傳統的味道，你也能夠在家輕松就做出來品嚐。
本書是作者假寓法國十年學習制作道地法國甜點的心得總結，完全收錄並體現法國糕點老師傅法蘭西斯?馬耶斯的獨門手藝以及竅門，專為烘焙新手及甜點達人量身定做的法國甜點專書。
作者教做甜點之余，也帶入第一手在地生活及文化察看，詳細介紹法國節慶糕點的由來，和各地區的代表甜點，讓讀者深刻瞭解法國的習俗民情及飲食文化。
•書中還清楚介紹制作糕點的用具、材料以及步驟的基礎法語及其發音，教你制作簡易刮刀、擠花嘴以及巧克力裝飾，詳細圖解每一一步驟的制作過程，每一道甜點食譜都標上星號表示難易度，並附有貼心小叮嚀教你注意過程當中的楣楣角角，讓初學新手、家庭婦女、烘焙達人都能輕松上手。
※本書第一版為繆思出版《一學就會！法國經典甜點：70道老師傅祖傳配方，人人在家就能輕松做》
【好評舉薦】
李絲絲（誠品信義店生活作風區群組長）
學學文創│一口一口學食堂
目錄
舉薦序 懧識法國美食、學習制作甜點的絕佳參考 呂慶龍
前言 傳承手藝，讓人人在家享受“ 最簡單的幸福 ” 法蘭西斯?馬耶斯（Francis Maes）
自序 重新手變達人，法國甜點輕松做
Part1 基本材料與用具介紹
1-1 糕點基本用具，附法語以及音標
1-2 糕點基本材料，附法語以及音標
1-3 糕點制作步驟，附法語以及音標
Part2 新手制作須知與注意事項
2-1 新手制作須知
2-2 新手注意事項
Part3 法國甜點基本功
3-1 如何分開蛋白與蛋黃
3-2 如何打發蛋白&法度烤蛋白糖霜
3-3 義式發泡蛋白
3-4 法度戚風蛋糕
3-5 夾心餅干蛋糕
3-6 基本派皮以及塔皮
3-7 手指餅干
3-8 杏仁奶油餡
3-9 杏仁糖面團&杏仁糖小點心
3-10 發泡鮮奶油
3-11 英式香草奶黃淋醬
3-12奶黃餡
3-13奶油餡
3-14原味奶油慕斯林醬&巧克力奶油慕斯林醬
3-15焦糖漿
3-16巧克力夾心餡
3-17覆盆子淋醬
3-18 DIY簡易刮刀
3-19 DIY簡易小型擠花袋
3-20 DIY簡易生日祝詞裝飾
3-21 DIY簡易巧克力裝飾
Part4 法國傳統節慶甜點
4-1 主顯節&國王派
4-2 聖燭狂歡節&可麗餅
4-3 愚人節&魚形蘋果派
4-4 復活節&鳥巢蛋糕
4-5 諸聖節&諸聖蛋糕
4-6 耶誕節&巧克力木柴蛋糕
Part5 法國甜點地圖
〔法國北部〕
5-1 諾曼地蘋果派
5-2 諾曼地烤米布丁
〔法國東北〕
5-3 亞爾薩斯奶油圓蛋糕
5-4 亞爾薩斯香料面包&耶誕樹薑餅
5-5 黃香李塔
5-6 藍莓塔
5-7 巴巴蘭姆酒蛋糕
5-8 瑪德蓮小蛋糕
〔法國中部〕
5-9 歐貝拉蛋糕
5-10 巴黎蛋塔
5-11 巴黎-布列斯特泡芙
5-12反烤蘋果派
5-13納韋爾牛軋糖
〔法國西部〕
5-14不列塔尼奶油焦糖
5-15不列塔尼黑李蛋糕
5-16不列塔尼奶油蛋糕
5-17不列塔尼奶油小圓餅
5-18不列塔尼焦糖奶油酥
〔法國南部〕
5-19波爾多可麗露
5-20巴斯克蛋糕
5-21櫻桃塔
5-22科雷茲核桃蛋糕&杏仁核桃塔
5-23糖浸薄酒萊西洋梨
Part6 法國經典甜點
6-1 漂浮島
6-2 法度小泡芙
6-3 法度榛果奶餡小泡芙
6-4 巧克力閃電泡芙
6-5 雙球咖啡泡芙
6-6 法度焦糖布丁
6-7 焦糖烤布蕾
6-8 焦糖蘋果
6-9 糖心蘋果
6-10 蒙布朗
6-11馬卡龍
6-12草莓奶油霜蛋糕
6-13蛋白糖霜檸檬塔
6-14 聖多諾黑
6-15 香草千層派
6-16 法蘭酥
6-17 剛果椰子球
6-18 溶巖巧克力蛋糕
6-19 杏桃塔
6-20 西洋梨夏洛特
Part7 法國巧克力甜點
7-1 松露巧克力
7-2 巧克力杏仁脆餅
7-3 干果巧克力
7-4 栗子巧克力球
7-5 黑巧克力慕斯杯
7-6 三色巧克力慕斯
7-7 巧克力舒芙蕾
Part8 法國餐前小鹹點
8-1法蘭酥鹹拼盤
8-2 洛林鹹派
8-3 火腿乳酪土司
8-4 韭蔥熏肉塔
8-5 迷你紫茄餅
8-6 煙燻鮭魚白芝麻塔餅
8-7 奶油蝦泡芙
序跋
前言
傳承手藝，讓人人在家享受 “ 最 簡單的幸福 ”
◎文∕法蘭西斯．馬耶斯（法國糕點師傅，本書甜點參謀）
法國甜點曆史悠長，中世紀開始即有蜂蜜餅的存在，直到14世紀才開始走向繁華。當時糖的使用還不普遍，糖漿面包以及松餅只在禮拜日於教堂廣場販賣。文藝復興時代（15世紀初至17世紀），法國糕點才有了新的轉折，呈現法度薑餅、馬卡龍、蛋白糖霜、小泡芙以及鮮奶油。到了18世紀，才在食譜書中提到發泡鮮奶油、冰淇淋，和其他種類的蛋糕食譜。19世紀，法國糕點僅提供給富裕的貴族階層，從此帶動了法度甜點的流行，此時糖的價格已經降落不少，使用上也愈加普及。如今，面包店以及糕點店四周林立，已經成為法國飲食文化執世界牛耳的象征符碼，吸引各地饕客取經學藝、朝聖嘗鮮，更造就出許多身懷絕技、馳譽國際的糕點師傅。
而我家的男人傳承糕點手藝已經好幾世代。我自己則從1952年14歲開始，在法國北部里爾市史汀福德城左近的叔叔糕點店當學徒，從此開展烘焙的一輩子，一雙手注定沾滿蛋、糖以及面粉。
三年的學徒生涯打穩了糕點制作基礎，進而成為糕點師傅。18歲即獲得法國糕點師傅專業執照，並遇到人生的轉折：接受征兵介入阿爾及利亞戰爭。1960年退役後回到法國，繼續職場生涯。
當時的里爾城有許多糕點店附設午茶沙龍，前僱主戴高樂糕點店的招牌點心是法國松餅。退役後，他請我回去工作。也是在這時候，我遇到人生中的伴侶，便決定自己開店當老板。
一年後，在叔叔的幫助下，我的糕點店成立了，就開在里爾市左近的歐布定。糕點店也在我以及妻子弗杭蘇瓦茲的互相扶持努力下，一點一滴漸漸積累忠實顧客，在同個地點一經營就是38年。期間，大兒子艾瑞克也在里爾接下一家店，並此外學習制作面包的技巧。如今，他在法國各地開設許多面包糕點店，而25歲的孫子也投身烘焙業，在自家的糕點店工作。
傳承是一件無比使人值得自豪的事！一如我傳承了先人與父叔輩的糕點手藝，我也想用自己的方式，盡可能將終生所學的專業技巧以及知識傳授給更多人，身體力行持續傳統的設法與做法，使法國飲食文化傳統不被遺忘。
我於60歲退休，榮獲法國貿易商會頒發職業勳章，為糕點師傅生涯劃下完善句點。2006年，咱們選擇假寓洛裡昂。為了避免讓自己的退休生活無趣無聊，我在市政府主辦的新住民歡迎會中，主動向洛裡昂市鎮協會提議，但願能將自己的糕點專長無酬地傳承下去。當時，在法國自願當義工的糕點師傅可不多呢！
法國飲食深得老饕愛好，法國糕點更是如斯！它曆史悠長，聞名世界！法國糕點於14世紀開始展露光芒， 16世紀後不斷扭轉與立異，不但保留了傳統的味道，更在外型上下工夫，在世界各地發揚光大，深受群眾愛好。最近幾年來更有大型名店進駐國外開想法國糕點專賣店，還有許多外國人遠渡重洋來到法國學習糕點制作，甚或出版甜點專書讓讀者在自家學習制作，讓更多人享受法國甜點的滋味。
在此我想給學做甜點的新手一些小叮嚀，多做幾回必能熟能生巧。另外，想准確計量材料的配方，請先買個好秤吧！再來就是掌握火候，得注意：
1. 糕點烘烤期間絕對於不要隨便開啟烤箱門。
2. 定好時間。
3. 控制好溫度。
我懧為有一種最簡單的幸福，人人均可以等閒做到：就是在家親手制作糕點！我很高興確懧這本書傳承我的手藝以及技法，書中彙集的制作配方，有許多都無比容易制作，例如：剛果椰子球、馬卡龍小圓餅、法度戚風蛋糕、泡芙、奶黃醬等。由衷但願每一位讀者都能在家享受這“最簡單的幸福” ！
自序
新手變達人，法國甜點輕松做
從台灣來到法國假寓前，我在五星級飯店與義大利餐廳工作多年，對於歐式糕點愛不 釋手。每一當下晝茶時間，老是望著蛋糕櫃中的千層蛋糕或草莓派沒法自拔地垂涎，等到下班後再掏腰包外帶回家解饞，有時乃至還會向點心房的糕點師傅求教制作法子。來到法國後，才知道法國人在午飯與晚飯後都有享用甜點的習氣，而每一逢過年以及特殊節日也有其傳統的節慶糕點，覺得頗有意思，也更為愛好法國甜點。
法國糕點曆史從中世紀簡樸的糕點開始，到19世紀遭到皇室貴族的愛好，至今已經有千年的曆史。此間經由歷代糕點師傅不斷立異與改進，使得當今的法國糕點在國際上佔有首要地位，“甜點”兩字幾近已經與 “ 法國”畫上等號。
而讓我真正開始學習法度糕點制作的契機，則是由於我嫁給法國人，而心愛的他很愛甜點，促使我去參加住家左近“法國市鎮協會”（Accueil des Villes Françaises，AVF）開設的法國糕點制作課程。
也就是在這時候，我遇到為人親切、手藝精湛的糕點老師，法蘭西斯．馬耶斯先生。我是班上獨一的亞裔學員，學習過程當中遇到不懂之處，老師總會耐心向我解說，分享許多人歷來都不知道的糕點制作祕訣。由此，我與馬耶斯老師結下糕點之緣，進而蘊釀創作這本法國傳統糕點專書。從基礎的法度糕點制作法子，到法國傳統節慶糕點與家常甜點以及鹹點，逐一收錄書中，並分享傳統節慶糕點以及處所甜點的由來與曆史故事。
在一般人的設法中，“法國道地傳統甜點”，不似台灣小吃或面包甜點可以等閒在路邊或商店隨時享遭到，得上五星級飯店的法度餐廳或法度甜點專賣店才吃得到。但是當今進出口業發達，各種歐式進口食物以及佐料比以往容易取得，在自家DIY制作外國甜點再也不是天方夜譚的夢想；隨手可得的食物材料，讓喜歡在家動手做甜點蛋糕的小姐先生婦女們，也能輕松烘焙出各式各樣的甜點，收伏每一個人的胃。而且，自家制作的甜點用的食材原料都很講求品質、衛生以及養分，絕對照外面賣的糕點可能采用來路不明原料或加入有毒化學成份，吃得健康又有保障！
每一當我動手做每一一道甜點，都無比居心！由於我知道這是做給我鍾愛的人吃的，因而更為居心去制作。我堅信透過我幸福念力以及雙手釋放出來的愛心，絕對於能讓這甜點帶有特殊魔力，牢牢捉住別人的味蕾。這就是為什麼法度甜點老是吸引群眾眼光，總讓人駐足在甜點店櫥窗前留連不去；雖然光用看的沒法填飽肚子，但視覺上的知足，讓人有股沖動巴不得全體買下來縱情品嚐享受。
我就是這樣的人啊！每一次經由甜點店總會整張臉緊貼櫥窗盯著法度蛋糕的作工與裝飾，或是一家人上餐廳用餐，上甜點時總會先察看鑽研一番，拍下美美的照片後才心甘甘心享用它們，然後帶著舌間上的味蕾遺留下來的味道，回家憑著感覺試做一遍。
我將一路以來學做法國甜點的心得以及知識，出現在本書中，最想轉達給讀者的是：
沒有人是天生的烘焙家，只有不斷從失敗中學習，才有制作勝利的那一刻。我也是從初學者開始漸漸試探學習，從一次又一次的失敗經驗中追求更好的制作方式。制作法國家常點心並無想象中的難，不要一開始就把它想得太難，自我設限。請依照書上的說明，一個步驟一個動作地照做，相信你必定也能輕松完成。就象我以及其他糕點班的同窗本來也是甜點新手，經由努力不懈的嘗試以及學習，現在也能制作出法國人也贊賞的甜點了。
我在書中還尤其為食譜標上星號，讓讀者能等閒辨別每一一種糕點制作的難易度。星星越少越簡單，越多則越難，利便新手以及擁有基礎的達人從當選取合適的甜點入手。
我能，我的朋友能，相信現在正在看這本書的你（妳）必定也能！
還在等甚麼？趕緊穿上圍裙制作甜點吧！一塊兒努力成為法國甜點達人！
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