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100個你必定要知道的關鍵品味
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蘊釀品味，從巴黎開始
路易十四讓巴黎人知道，生活就是藝術；
他讓巴黎人相信：價值不取決於價格與效能，而在於美學與優雅。
經典的法國文化從此展開，無遠弗屆影響了全球的生活品味。
巴黎很小，人文以及藝術濃度卻是最高的。
每一一區都有自己獨特的作風，不重復，也不互相沖突。
想學品味，必定不能少了巴黎。
【本書特點】
貫穿數百年的生活品味
巴黎，是現代品味、精致生活的本源，就連一杯香檳的呈現，影響力均可以穿越數百年。從巴黎這源頭瞭解，才能領受眾多美妙事物本來的價值所在。
坊間多以旅游指南書為主，專用談一個城市多面向文化的只有本書。
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目錄
城市的記憶
編輯手記
◎一杯香檳，影響數百年
名人談巴黎
◎謝忠道
◎何立德
◎郭倩如
◎海明威
◎梵谷
◎雨果
城市印象 Image
一名經典人物
01路易十四
路易十四的五堂品味課
02曉得享受氣氛
03講求文雅簡單
04價值取決於優雅
05藝術有經典槼則
06激活新舊混搭居家風
美食 Gourmet
法國料理三大價值
07◎6 百年淬煉
08 高貴廚師養成
09 在地珍羞
一大美食聖經
10米其林指南
法度料理六大精華
11鄉村菜是料理原點
12小館子藏底蘊
13開放心胸不斷嘗試
14嚴格食材產地制
15講求季節滋味
16醬汁即精髓
三大經典菜
17紅酒燉牛肉
18馬賽魚湯
19油封鴨
一大甜美享受
20法度甜點
八大正統甜點◎
21馬卡龍
22可麗露
23歌劇場
24巴巴
25瑪德蓮
26閃電泡芙
27巴黎圈
28生果塔
品嚐乳酪的五大講求
29首選純天然乳酪
30單獨品嚐
31上桌才切開
32地產配地酒
33生乳制作最好
一大品酒文化
34葡萄酒的風土密碼
時尚 Fashion
五大法度穿搭密碼
35混搭，不穿成套
36合適自己才是好東西
37忘了名牌的存在
38最新的不必定最佳
39蕭灑穿出帥氣自信
六大時尚壓箱寶
40貝雷帽
41黑色小洋裝
42橫條紋T恤
43風衣
44芭蕾舞鞋
45絲巾
三大時尚源頭
46香奈兒
47迪奧
48聖羅蘭
三大精品
49經典皮包
50優質絲巾
51閃亮鑽石
藝術 Art
三大藝術之美
52大小博物館
53細膩畫風
54音樂饗宴
全世界最夯的一間博物館
55羅浮宮
羅浮宮十大必賞
56蒙娜麗莎
57拿破崙加冕約瑟芬
58航向愛之島
59鏡泉之憶
60土耳其大宮女
61自由女神領導人民
62四季
63成功女神妮姬
64米羅維納斯
65垂死的奴隸
印象派三大特點
66中產階級的藝術火車頭
67追趕光與色采
68融會科技與浮世繪
一名印象派大師
69莫內
一大音樂派別
70印象派音樂
兩位印象派音樂巨匠
71德布西
72拉威爾
流行樂一大始祖
73香頌情歌
三大香頌歌手
74伊迪絲．琵雅芙
75夏勒．川諾
76塞吉．甘斯布
設計 Design
一名絕代品味之后
77瑪麗皇後
三大古典居家風
78法度巴洛克
79洛可可風
80新古典主義
法度居家五大魅力
81舊傢俱的生命力
82混搭耐看老物件
83挪動傢俱換新漆
84善用氣質手工家飾
85五感並重氣氛優雅
四大餐桌美學
86首選白色桌布
87必備純白口布
88餐墊餐具配色
89亮眼商品裝飾
建築 Architecture
五大法度建築美學
90古典氛圍穿梭 5 百年
91朝代更迭新舊並存
92輻射狀大道的美感
93廣場空間充滿生活感
94公園風情營建情境
一名都市槼畫巨匠
95歐斯曼
五大經典建築
96巴黎聖母院
97凡爾賽宮
98凱旋門
99巴黎歌劇場
100巴黎鐵塔
導讀
編輯手紀
一杯香檳，影響力貫穿數百年
為了率領讀者一探 18 世紀古典主義（Classicism）作風的法國建築，咱們透過管道深刻凡爾賽宮（Château de Versailles）內部，走到素日觀光客看不到的領功能變數，用鏡頭去感受它曾經經的風華。凡爾賽宮的總監碧翠絲 （Béatrix Saule）也在一天的會議轟炸下，面露疲憊接受專訪。無非，當談到路易十四（Louis XIV）王朝帶給現代法國人品味的影響時，總監卻又滔滔不絕，象是要把 18 世紀的精彩一古腦轉達給來自遠方的咱們。真不愧是鑽研凡爾賽宮文化長達35 年的達人。
巴黎很小，人文以及藝術濃度卻是最高的。每一一區都有自己獨特的作風，不重復，也不互相沖突。
公園是法國人營建品味與情境的生活美學；法度甜點，被當做珠寶一般對於待；法國料理融會傳統與創意，看似不起眼的醬汁，卻是法度料理的精華；不論衣飾或起居，尤其重視精致與明細。巴黎，是現代品味、精致生活的本源，就連一杯香檳的呈現，影響力均可以貫穿數百年。
350 年前，現代品味從法王路易十四的凡爾賽宮蔓延開來，現在繚繞在咱們身邊的泡芙、黑色洋裝、有腳的兩層五斗櫃、絲襪，到處都有法國文化的影子。古老以及現代，過去以及今天，兩種不同的文化交織在一塊兒，不斷融會。這類追求新舊融會的態度，就是法國品味中，最首要的特點。
古典的法國、前衛的法國；家居的美學、音樂的品味；非看不可的博物館、百年手工包的學問；生活中一切的優雅，都要從巴黎這源頭瞭解，才能領受眾多美妙事物本來的價值所在。
內文試閱
摘錄1 -城市印象 Image
經典巴黎，精致生活的本源
經典的法國文化，無遠弗屆影響了全球的生活品味。想要瞭解這股文化本源，要從法王路易十四（Louis XIV）開始。
路易十四擴大了法國的疆功能變數，使其成為當時歐洲最強大的國家以及文化中心。他發動3 次戰爭，使歐洲各國臣服於法國王室，也在17以及18 世紀讓法語成為歐洲外交以及上流社會的通用語系；國家強、有錢，加之一名難得一見、才華橫溢的君王，法國文化於是趁勢主導西方品味。
路易十四不只是生活玩家，更注重文化暗地裡的知識系統。他在建築、雕刻、繪畫、跳舞、音樂乃至科學等領功能變數，都創建起完備的學院。當時他巨大的文化虛榮心，驅使他建造一座囊括建築師、雕刻家、畫家與工藝家才華於一體的凡爾賽宮（Château de Versailles），耗時40 年才完工，設計建造宮殿的藝術人材，全由學院訓練而出。同時由於工匠藝術家要努力討好君王搏出頭，許多人都努力將身上的技藝化為文獻，爭奪國王懧同，最後制訂成為正常，也讓法國文化的流傳更加普遍。
當時路易的生活觀，就是全球品味的風向球。從大觀念來講，“路易十四的生活觀，就是尤其重視精致。”策展長達35 年、身為路易十四文化權威的法國凡爾賽宮總監碧翠絲說，“法文裡常說：生活藝術（Art de Vivre），藝術就在生活裡，實際上這些就是路易十四時期美學觀念的主軸。”
在路易十四以前，西方文化實力最興盛的都市，一直是義大利首都羅馬，但羅馬的影響力歷來沒有全世界化。巴黎不同，泡芙、黑色洋裝、有腳的兩層五斗櫃……，生活中大小明細都有其文化的影子。而且，影響到二、三百年後的不同國家、不同膚色的人。
摘錄2 -美食 Gourmet
鄉村菜是料理原點
法國鄉村菜是高級料理的原點，比方馬賽魚村粗豪的魚湯（bouillabaisse），現為國際宴客的經典菜式。法度高級料理的暗地裡支柱，來自最朴實的鄉村。法國名廚保羅．包庫斯（Paul Bocuse）的一輩子，能說明法國鄉村菜有多麼首要。
保羅是米其林指南（Le Guide Michelin）史上得過至多“三顆星”的廚師。1970 年代起，以他為首的“新派料理”廚師們致力改進法國菜，法國菜從本來豐富香醇、湯汁良多的樣貌，轉變成世人熟識的：大盤子盛小盤子、小盤子盛更少分量的菜肴；醬汁不多，但象水彩同樣塗於盤面；並融會日式料理的出現手法以及食材等等，國際接受度登時提高。但是這些高級精致的法度料理，不管如何立異，終究，廚師們發現，仍要回到鄉村菜的精神：以酒入菜、保留原汁原味、用當地盛產的食材等等，最傳統的觀念，才能打動人心。
後來，保羅反樸歸真，回到法國菜的最原點。現在，翻開他的菜單，必定仍是最古典的布根地蝸牛（escargots de Bourgogne）、黑松露湯（soupe aux truffes），和布列斯雞（volaille de Bress en vessie）等不變的鄉村菜式。雖然平凡，卻仍是能讓最不屑米其林虛名的美食家們俯首。
因而，想要瞭解高級法國料理為什麼傑出，曉得法國各區鄉村菜的厚味秘訣，與當地文化下所衍生的飲食觀，你就會壑然爽朗。
摘錄3 -時尚 Fashion
混搭不穿成套，摩登簡約最經典
關於巴黎女人的穿衣密碼，問伊內絲．法桑琪（Ines de la Fressange）就對於了。她是位傳奇人物，1980 年代起為香奈兒（chanel）品牌走秀，過了50 歲，魅力只增不減，仍跨刀站上伸
展台。
“你沒法比伊內絲更時尚。”時尚國王拉格斐爾（Karl Lagerfield）如斯贊譽他的繆斯女神。“混搭，毫不穿成套。”超級名模伊內絲接受alive 走訪，畫龍點睛她越成熟、卻愈來愈有自信的穿搭竅門。
所謂混搭，指的是混搭各種不同的品牌，混搭不同季出的衣服，混搭不同價格帶的衣服。伊內絲說：“穿搭很首要的一點是，絕對於、絕對於不要整套搭配，不穿在任何一場服裝秀上已經經看過的搭法，也不要在同一天選同一個牌子來搭配皮包以及鞋子。”
曾經居巴黎9 年、人稱“時尚百科全書”何立德說，巴黎人穿戴的主結構是摩登風（Mod：源自60 年代，來自modern 一字，指二戰後經濟復蘇時，解脫過去、邁向現代的時尚思潮。主意為丟掉過時的裝飾物、繁復剪裁變少，線條與圖案簡約），特別是上窄下窄的線條，包含窄領的襯衫、窄版西裝外套以及煙管褲，然後外搭風衣，再加之橫條紋T 恤、芭蕾舞鞋、貝雷帽，這就是巴黎人最經典的模樣。
如何從經典中混搭出自己的作風？伊內絲說：最典型的例子，就是平價T 恤，搭上無比昂貴、品質很棒的鞋子。“每一樣東西從頭到腳都貴？喔，毫不。香奈兒的鞋子搭一件隨意市場買來的衣服？恩，這無比法國。”
摘錄4-藝術 Art
香頌情歌，慵懶的法度浪漫
如果你以為只有披頭四（The Beatles）、麥可．傑克森（Michael Jackson）或女神卡卡（Lady Gaga）才是逾越地功能變數、影響全球音樂的流行歌手，那就錯了。早在 1930 年，由法國香頌歌手露仙妮．鮑華耶（Lucienne Boyer）演唱的〈對於我訴說愛語〉（Parlezmoi d'amour ）影響力就已經經橫貫東西，成為全世界模仿的對像，從上海的周璇、白光，到東京的美空雲雀，都群起模仿那種慵懶的唱腔與顫音。
法國文化部代表隆巴德說，法國當代音樂多半是一只腳踩在傳統經典音樂裡，另外一隻腳踩踏新元素。新元平素常來自於文化融會，如印象派音樂巨匠德布西遭到東方音樂影響、拉威爾則遭到西班牙旋律沾染。
法度音樂注重融洽、意義以及深度，對於歌詞也一樣請求。隆巴德說法文是個有趣的語系，頗有音律性。因而從巴洛克時期開始，如盧利（Jean-Baptiste Lully）的法度歌劇，就很重視歌詞以及樂句的搭配，而詞曲的融洽完善，則到香頌發展時到達最高峰。香頌是法文“歌曲”一字的音譯，最先是詩人或歌者寫下苦澀的親自經曆來演唱，尤其在意故事與歌詞，詞韻必需以及曲調相搭，字句長短必需以及節奏相合，就象用句子在打節拍、用音韻在譜曲同樣。在電視尚未呈現時，這類曲韻魅力使香頌成為第一種能席卷全世界的流行音樂。
凝聽香頌，就是一種最直接感受法度氣氛的方式。影響美國半世紀的爵士第一夫人艾拉．費茲傑羅（Ella Fitzgerald）就說，如果沒法感受香頌，就沒法體會甚麼較真正的浪漫。
摘錄5-居家 Home
瑪麗皇後，一抹微綠影響世界2百年
路易十四創造了法國文化強大的影響力以及品味之本，但談到法度居家作風，影響現代人更深的，卻是瑪麗．安托瓦內特，就是“斷頭皇後”、電影《凡爾賽敗金女》（Marie Antoinette）的主角。
由於生於民主張識強過君主軌制、財政敗壞的政治經濟背景之下，瑪麗皇後的形像一向不好：過分奢糜、疏忽民生。但是撇開政治罪名，她卻具有極好的品味。瑪麗酷愛音樂，會彈豎琴，誕生在“歐洲音樂之都”維也納，是奧地利哈布斯堡王朝（Habsburg）的公主。從小嘗遍精致美食、撫遍細致衣飾，養成她抉剔而又精准的好品味。
瑪麗曾經經調出一種斬新的綠色，2 百年後都還大量被運用在居家佈置，這綠色因而以她命名“瑪麗．安托瓦內特綠”（Marie Antoinette green）。她不喜歡凡爾賽宮的金碧光輝、過度裝飾，因而摒棄宮裡處處可見的金色，將自己寢宮小特里亞儂宮裡的主色，換成獨特的“瑪麗．安托瓦內特綠”。
這類協調的深綠色，原是搭配窗外田園風景，難度在於不流於鄉村色調。這是全新的宮庭色，濃重富麗，且極度耐看，即便經曆 2百年褪為灰綠色，卻更顯優雅。
不只色采，瑪麗皇後將她獨到的居家作風反應在私人寢宮內，成為線條相對於簡單，卻一樣有宮庭莊重感的高難度品味之作。啟蒙後世法國人的居家用色、傢俱形態，影響至今。
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